Cara Mengurus SLHS Dapur MBG: Panduan Lengkap & Praktis

BahasBerita.com – sertifikat laik higienis sanitasi (SLHS) merupakan bukti resmi yang menyatakan bahwa dapur Makan Bergizi Gratis (MBG) telah memenuhi standar kebersihan dan sanitasi sesuai ketentuan Kementerian Kesehatan (Kemenkes). Untuk memperoleh SLHS, pengelola dapur MBG harus mengajukan permohonan ke Dinas Kesehatan (Dinkes) setempat, mengikuti proses inspeksi lapangan, memenuhi persyaratan teknis seperti pengelolaan limbah dan kualitas udara, serta menunggu penerbitan sertifikat yang biasanya memakan waktu sekitar dua minggu. Tanpa SLHS, dapur MBG tidak diperbolehkan beroperasi guna menghindari risiko keracunan makanan.

program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang digagas oleh pemerintah bertujuan meningkatkan kualitas gizi anak-anak dan masyarakat kurang mampu melalui penyediaan makanan sehat dan higienis. Namun, keberhasilan program ini sangat bergantung pada standar kebersihan dapur yang memasok makanan, sehingga penerapan SLHS menjadi hal krusial. Banyak dapur MBG yang masih mengalami kendala dalam pengurusan SLHS karena kurang paham persyaratan dan prosedur yang harus dipenuhi. Artikel ini disusun untuk memberikan panduan lengkap dan praktis bagaimana cara mengurus SLHS bagi dapur MBG sesuai standar dari badan gizi nasional (BGN) dan Kemenkes.

Panduan ini akan membahas secara menyeluruh mulai dari prasyarat, langkah-langkah administrasi, proses inspeksi, hingga troubleshooting masalah umum dalam pengurusan SLHS. Dengan mengikuti tutorial ini, pengelola dapur MBG dan guru penanggung jawab dapat mempercepat penerbitan sertifikat, memastikan keamanan pangan, dan menjalankan program MBG dengan optimal. Selanjutnya, mari kita pelajari persyaratan utama yang harus dipenuhi sebelum mengajukan SLHS.

Baca Cepat show

Prasyarat dan Persyaratan Mendapatkan SLHS untuk Dapur MBG

Sebelum mengajukan Sertifikat Laik Higienis Sanitasi (SLHS), dapur MBG harus memenuhi sejumlah standar kebersihan dan sanitasi yang ketat. Persyaratan ini dirancang untuk menjamin makanan yang disajikan aman dikonsumsi dan mengurangi risiko keracunan makanan.

Baca Juga: Kejagung Tegaskan Belum Ada Lelang 12 Mobil Mewah Doni Salmanan

Standar Kebersihan dan Sanitasi yang Harus Dipenuhi

Instalasi Pengelolaan Air Limbah (IPAL)

Dapur harus memiliki sistem pengelolaan air limbah yang efektif untuk menghindari kontaminasi. IPAL harus memenuhi standar teknis yang ditetapkan oleh Dinkes agar limbah cair tidak mencemari lingkungan sekitar.

pengelolaan sampah

Sampah dapur harus dikelola dengan baik menggunakan tempat sampah tertutup dan dilakukan pembuangan secara teratur agar tidak menarik hama atau menyebabkan bau tidak sedap.

Kualitas Udara dan Ventilasi

tata ruang dapur harus memiliki ventilasi yang baik untuk memastikan sirkulasi udara lancar dan menghindari kelembapan berlebih yang dapat menjadi tempat berkembang biaknya mikroorganisme.

Tata Ruang dan Kebersihan Dapur

Area dapur harus terorganisir dengan rapi, mudah dibersihkan, dan bebas dari benda asing yang dapat mencemari makanan. Permukaan meja dan peralatan dapur harus terbuat dari bahan yang mudah disanitasi.

Dokumen dan Persiapan yang Dibutuhkan

Surat permohonan pengajuan SLHS dari pengelola dapur

Denah tata ruang dapur dan lokasi IPAL

Bukti kepemilikan atau izin penggunaan bangunan dapur

Surat keterangan dari pemerintah daerah atau DPRD terkait dukungan program MBG

Dokumentasi pengelolaan sampah dan kebersihan rutin

Data guru penanggung jawab MBG sebagai penanggung jawab operasional dapur

Peran Dinas Kesehatan (Dinkes)

Dinkes bertugas melakukan inspeksi lapangan untuk menilai kelayakan dapur MBG sesuai standar SLHS. Selain itu, Dinkes memberikan pendampingan teknis dan rekomendasi perbaikan jika terdapat ketidaksesuaian. Pengajuan SLHS hanya dapat diproses setelah dapur dinyatakan memenuhi persyaratan oleh petugas Dinkes.

Langkah-Langkah Mengurus Sertifikat Laik Higienis Sanitasi (SLHS)

Berikut adalah panduan step-by-step yang dapat diikuti untuk mengurus SLHS dapur MBG dengan efisien dan tepat waktu.

1. Persiapan Administrasi dan Dokumen Pendukung (Estimasi waktu: 1-2 hari)

Siapkan seluruh dokumen yang dibutuhkan seperti surat permohonan, denah dapur, data IPAL, dan bukti pengelolaan sampah.

Pastikan data guru penanggung jawab MBG lengkap dan valid.

Lakukan pengecekan awal terhadap kondisi dapur agar memenuhi standar kebersihan.

2. Mengajukan Permohonan SLHS ke Dinkes Setempat (Estimasi waktu: 15-30 menit)

Serahkan dokumen lengkap ke kantor Dinas Kesehatan daerah.

Isi formulir permohonan dan pastikan semua data terisi dengan benar.

Simpan tanda terima permohonan sebagai bukti pengajuan.

3. Proses Inspeksi dan Penilaian Lapangan oleh Petugas Dinkes (Estimasi waktu: 1 hari)

Petugas Dinkes akan mengunjungi dapur MBG untuk melakukan pemeriksaan langsung.

Inspeksi meliputi pengecekan IPAL, pengelolaan sampah, ventilasi, kebersihan peralatan, dan tata ruang dapur.

Pengelola dapur harus mendampingi petugas dan memberikan informasi yang dibutuhkan.

Baca Juga: Peran Strategis Santri dalam Peringatan Hari Santri di Istana Negara

4. Perbaikan dan Penyesuaian jika Ditemukan Ketidaksesuaian (Estimasi waktu: 3-7 hari)

Jika ada temuan yang tidak memenuhi standar, lakukan perbaikan sesuai rekomendasi Dinkes.

Setelah perbaikan, laporkan kembali ke Dinkes untuk inspeksi ulang.

Pastikan semua poin yang direkomendasikan telah ditindaklanjuti.

5. Penerbitan Sertifikat SLHS dan Masa Berlaku (Estimasi waktu: 1-2 minggu)

Setelah dapur dinyatakan layak, Dinkes akan menerbitkan SLHS resmi.

Sertifikat biasanya berlaku selama satu tahun dengan evaluasi berkala.

Simpan sertifikat di tempat yang mudah diakses untuk keperluan audit.

6. Tips Mempercepat Proses Penerbitan Sertifikat

Persiapkan dokumen dan dapur dengan lengkap sebelum mengajukan permohonan.

Koordinasi aktif dengan petugas Dinkes selama proses inspeksi.

Tanggap dan cepat dalam menindaklanjuti rekomendasi perbaikan.

Gunakan bantuan guru penanggung jawab untuk mengawasi kebersihan harian.

Peran dan Tanggung Jawab Pengelola Dapur MBG dan Guru Penanggung Jawab

Keberhasilan dapur MBG tidak lepas dari peran aktif pengelola dan guru penanggung jawab yang memastikan standar hygiene dan sanitasi terpenuhi.

Kewajiban Menjaga Standar Hygiene dan Sanitasi

Melaksanakan pembersihan dapur secara rutin sesuai standar IPAL dan pengelolaan sampah.

Memastikan ventilasi dan kondisi udara selalu optimal.

Mengontrol kualitas bahan baku dan proses pengolahan makanan agar bebas kontaminasi.

Insentif bagi Guru Penanggung Jawab

Pemerintah memberikan insentif sebagai bentuk penghargaan atas peran guru dalam mengawasi dan menjaga mutu dapur MBG.

Insentif ini juga mendorong motivasi agar pengawasan dilakukan secara konsisten.

Monitoring Berkala dan Pelaporan Kondisi Dapur

Guru penanggung jawab wajib membuat laporan berkala tentang kondisi dapur dan pelaksanaan kebersihan.

Laporan ini menjadi dasar evaluasi dan pengawasan oleh Dinkes dan pemerintah daerah.

Troubleshooting dan Tantangan Umum dalam Pengurusan SLHS

Dalam proses mengurus SLHS, seringkali ditemui berbagai kendala yang dapat menghambat kelancaran penerbitan sertifikat. Berikut beberapa masalah umum dan solusi praktisnya.

1. Dokumen Belum Lengkap atau Tidak Sesuai

Solusi: Buat checklist dokumen sebelum pengajuan dan konsultasikan dengan petugas Dinkes untuk memastikan kelengkapan.

2. Dapur Belum Memenuhi Standar Kebersihan

Solusi: Lakukan audit internal dapur dan perbaiki kekurangan seperti pengelolaan sampah atau ventilasi sesuai rekomendasi.

3. Hambatan Birokrasi dan Lama Proses Pengajuan

Solusi: Tetap komunikatif dengan petugas Dinkes dan gunakan jalur resmi serta dukungan pemerintah daerah untuk percepatan.

4. Kurangnya Pemahaman Tim Pengelola terhadap Juknis SLHS

Solusi: Ikuti pelatihan atau sosialisasi yang diadakan oleh BGN dan Kemenkes untuk meningkatkan pengetahuan teknis.

5. Ketidaksesuaian IPAL dengan Standar Teknis

Solusi: Konsultasikan dengan ahli sanitasi atau teknisi lingkungan untuk perbaikan instalasi IPAL.

Sebagai contoh, dapur MBG di Kota Banjar sempat mengalami keterlambatan penerbitan SLHS karena dokumen pengelolaan limbah belum lengkap. Setelah melakukan koordinasi dengan Dinkes dan memperbaiki sistem IPAL, sertifikat akhirnya diterbitkan dalam waktu dua minggu.

Baca Juga: Onad Diperiksa Polisi Terkait Dugaan Narkoba, Sikap Menyesal Terlihat

Tips Lanjutan dan Best Practices untuk Menjaga SLHS

Lakukan pelatihan rutin bagi staf dapur dan guru penanggung jawab terkait kebersihan pangan dan sanitasi.

Gunakan checklist harian untuk memastikan semua prosedur hygiene terpenuhi.

Terapkan sistem monitoring digital untuk pelaporan kondisi dapur secara real-time.

Bangun komunikasi intensif dengan Dinkes dan pemerintah daerah untuk update regulasi terbaru.

Evaluasi berkala fasilitas dapur dan lakukan perbaikan preventif.

Kesimpulan

Sertifikat Laik Higienis Sanitasi (SLHS) adalah keharusan bagi dapur MBG agar dapat beroperasi secara legal dan aman. Dengan mengikuti panduan langkah demi langkah di atas, pengelola dapur dapat mempercepat proses pengurusan SLHS dan memastikan standar kebersihan terpenuhi. Peran aktif guru penanggung jawab serta dukungan dari Dinkes dan pemerintah daerah sangat penting untuk keberhasilan program MBG. Segera lakukan pengajuan SLHS dan jaga kualitas dapur agar program makan bergizi gratis dapat berjalan lancar dan memberikan manfaat maksimal bagi masyarakat.

Untuk informasi lebih lanjut dan dokumen resmi, silakan merujuk pada Peraturan SE Nomor 5 Tahun 2025, Permenkes terkait SLHS, serta data resmi dari Kementerian Kesehatan dan Badan Gizi Nasional.

—

Jika Anda membutuhkan panduan rinci tentang pengurusan SLHS atau ingin berkonsultasi dengan petugas Dinkes, jangan ragu untuk menghubungi Dinas Kesehatan setempat atau kunjungi website resmi Kemenkes untuk update terbaru terkait program MBG dan sertifikasi hygiene sanitasi.

Langkah	Deskripsi	Estimasi Waktu	Dokumen/Tools
Persiapan Dokumen	Mengumpulkan semua dokumen dan data pendukung sesuai juknis	1-2 hari	Surat permohonan, denah dapur, data IPAL
Pengajuan ke Dinkes	Serahkan dokumen dan isi formulir permohonan	15-30 menit	Formulir permohonan, tanda terima
Inspeksi Lapangan	Penilaian kondisi dapur oleh petugas Dinkes	1 hari	Check list inspeksi, pendampingan pengelola
Perbaikan	Melakukan perbaikan sesuai rekomendasi	3-7 hari	Alat kebersihan, teknisi sanitasi
Penerbitan SLHS	Dinkes menerbitkan sertifikat resmi	1-2 minggu	Sertifikat resmi

Tabel di atas merangkum langkah-langkah pengurusan SLHS untuk dapur MBG lengkap dengan estimasi waktu dan dokumen pendukung yang dibutuhkan. Dengan mengikuti panduan ini, proses pengurusan dapat berjalan lebih terstruktur dan efisien.

Rekomendasi: